Siddaju

• Classificazione: I.G.T. – Colli del Limbara.
• Uve: Nebbiolo 70% con aggiunte di Cannonau e Sangiovese.
• Provenienza: I vigneti della ” Cantina Tondini ” sono situati in alta gallura.
• Suolo: Granitico.
• Sistema di allevamento delle viti: Le viti sono allevate a controspalliera con abbinata una potatura di tipo Guiot.
• Vinificazione e affinamento: Le uve una volta in cantina vengono sottoposte ad una lunga macerazione di 25-30 giorni, in modo tale da estrarre tutte le componenti presenti nella buccia dell’acino molto importanti per il lungo affinamento del vino in botti di rovere di media capacità (500 litri).
  Il vino sosta per 18 mesi in botte e successivamente 12 mesi in bottiglia.

NOTE SENSORIALI:

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi violacei.
• Profumo: I profumi si aprono con piacevoli sensazioni fruttate, dove prevalgono la confettura di more e di ribes, per poi lasciar spazio a note di cioccolato e tabacco.
• Gusto: In bocca il vino è morbido, fitto ed elegante dove i tannini ben bilanciati dall’alcool e dall’acidità lasciano un finale di piacevolezza interminabile.
  
• In gastronomia: Siddaju è ideale per accompagnare piatti a base di carni rosse e formaggi stagionati.
• Servizio: Da servirsi alla temperatura di 18-20 °C possibilmente aprendo la bottiglia un ora prima, per arieggiare il vino (con decanter) che sosta più di un anno in bottiglia.