Salto di Coloras

E' un vino da dessert dal colore giallo dorato, ha un bouquet lungo che ricorda la frutta matura e i fiori della macchia mediterranea, di particolare finezza, al gusto si presenta ampio, vellutato, con retrogusto caratteristico. Da accompagnare alla pasticceria, ai patè e ai formaggi erborinati.

LA CANTINA. E’ ubicata in azienda per consentire una migliore gestione delle uve, con esposizione a Nord Ovest di fronte al Golfo di Bosa.
Concepita in maniera razionale, con macchine e vasi vinari in acciaio inox termocontrollati.La vendemmia avviene manualmente e in maniera scalare, dalla seconda decade di settembre alla prima di ottobre, man mano che le uve maturano, spesso infavate dalla botrytis cinerea. Dopo qualche giorno in fruttaio, gli acini vengono diraspati e sono tenuti per una notte a contatto del mosto a bassa temperatura, per favorire l’estrazione degli aromi. La spremitura è soffice, il mosto si pulisce per decantazione statica, la fermentazione avviene a temperatura controllata (18-20°C) con lieviti selezionati.
Dopo la fermentazione malolattica e alcuni travasi il vino è filtrato, stabilizzato e imbottigliato.