Fregula trafilata al bronzo “Senatore Cappelli”

PASTE ARTIGIANALI DI SEMOLA DI GRANO DURO SENATORE
CAPPELLI MACINATO A PIETRA

Pasta di semola (semola integrale per i formati integrali) di grano
duro Senatore Cappelli macinato a pietra, coltivato senza uso di pesticidi o
diserbanti. 100% filiera sarda artigianale.
Il Grano duro Senatore Cappelli, che coltiviamo nella tenuta Coda di Lupo, è un
frumento selezionato nel 1915 dal genetista Nazareno Strampelli derivante dalla
popolazione nord-africana “Jenah Rhetifah”. Adattabile, rustico, resistente a terreni
poco fertili e caratterizzato dall’eccellente qualità della sua semola, il Cappelli è
stato il grano duro maggiormente coltivato in Italia fino agli anni '50 e '60
considerato il "padre" dei grani duri moderni, molti dei quali ne hanno mantenuto
il patrimonio genetico. Ancora oggi è coltivato soprattutto dagli agricoltori biologici,
proprio per le sue caratteristiche di adattabilità e per le eccellenti qualità
organolettiche dei suoi sfarinati. Il suo glutine è particolarmente digeribile e "a
bassa tossicità" e quindi adatto anche a molte persone che soffrono di intolleranza
alimentare, non celiaca, al glutine. Le nostre paste artigianali sono prodotte con
semola macinata a pietra, trafilatura al bronzo e essicazione lenta a bassa
temperatura per garantirne l’elevata qualità e preservare le proprietà organolettiche
e nutrizionali del grano. La fregula classica, tradizionale sarda, è prodotta senza
trafilatura e con setacciatura a mano.