Don Giovanni

È giallo paglierino luminoso con lievi riflessi verdognoli. Ha una buona progressione olfattiva che va dai profumi di rosmarino, tipici del vitigno, ai fiori di sambuco, frutta a polpa bianca, gialla e litchi. Al gusto è morbido in attacco, poi sapido e vivo, di buona struttura, con ottimo equilibrio alcolico. La persistenza degli aromi accompagna la piacevole beva, lasciando una lieve e tipica nota amarognola.
Grado alcolico: 13,50% vol.
Temperatura di servizio: 8-10° C.

SI BEVE BENE CON…
Goloso aperitivo servito con sfogliette al formaggio o tocchetti di prosciutto sardo, piatti con bottarga fresca, tortine salate alle verdure, piatti con crostacei e frutti di mare, anche gratinati al forno, pescato saporito e mediamente grasso cucinato o alla griglia, formaggi pecorini e vaccini semi-stagionati.

I VIGNETI DI DON GIOVANNI
Vigneti ubicati in collina e pianura ricadenti nel comune di Mogoro e nei comuni limitrofi. Il suolo è mediamente calcareo, sciolto e profondo, costituito in parte da sabbie quaternarie. Il clima è mediterraneo con inverni miti ed estati calde, mitigate dal vento salino di maestrale Precipitazioni medie annuali 500 mm. La vendemmia è manuale con ammostamento delle uve entro poche ore dalla raccolta. La resa per ettaro è di 80 q.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Dopo una breve macerazione pellicolare, la vinificazione è condotta evitando il contatto con l’ossigeno per preservare le caratteristiche gusto-olfattivo tipiche del vitigno. Controllo della temperatura di fermentazione e utilizzo di lieviti selezionati. Bâtonnage in serbatoi di acciaio per 40 giorni.

IMBOTTIGLIAMENTO ED EVOLUZIONE
Sterile sotto pressione di azoto. L’evoluzione, purché le condizioni di conservazione siano ideali,è sorprendente: piacevolissime le note di frutta dolce e la mineralità al gusto e alla persistenza. Grande soddisfazione per il palato anche dopo un anno di vita.